Иногда бывает трудно решить, что попробовать в Абхазии, здесь много вкусных блюд. Основу местной кухни составляют мясо и молочные продукты, овощи, свежие травы, ароматные специи, фрукты, выпечка и вино. Предлагаем вашему вниманию самые интересные блюда, которые непременно стоит попробовать каждому гостю этой удивительной страны.
Что попробовать в Абхазии и где
Как в любой стране, в Абхазии есть наиболее популярные у туристов национальные блюда. Это аджика, хачапури лодочка, аджинджух, разные сыры, шашлык и многие другие. Почти в каждую экскурсию включены дегустации национальных гастрономических брендов — меда, сыров и конечно же, вин местных производителей.
В городах Абхазии достаточно много ресторанов, кафе, апацх и столовых. Апацха — это кафе в национальном стиле, где подают абхазскую кухню. В некоторых апацхах готовят на открытом огне, что придает дополнительный колорит заведению и вкус еде.
Цены разные — от высоких до низких. Местная особенность — чаевые автоматически включаются в чек, их нужно оплачивать независимо от уровня и скорости обслуживания. Чаевые в среднем 10%, но могут варьироваться от 7 до 15%.
Аджика
Одна из самых знаменитых приправ Абхазии, которая придает блюдам особый пикантный и острый вкус — это аджика. Она бывает красная и зеленая.
Красная аджика традиционно готовится из красных перцев чили, с добавлением чеснока, соли, различных специй и трав, таких как кориандр и уцхо-сунели. Иногда в аджику добавляют томаты или томатную пасту, что придает ей более мягкий вкус. Красная аджика отличается ярко выраженной остротой, идеально подходит к мясным блюдам, птице, добавляется в супы и соусы, а также может служить маринадом.
Зеленая аджика делается из зеленых перцев чили и большого количества зелени, включая кинзу, петрушку, базилик и укроп. Чеснок и соль также являются обязательными компонентами, а в некоторые рецепты добавляют зеленые томаты или неспелые грецкие орехи.
Зеленая аджика не такая острая по сравнению с красной, обладает более свежим вкусом. Эту приправу часто используют для рыбных блюд, холодных закусок и в качестве дополнения к легким овощным салатам.
Сыры
В Абхазии делают большое количество разнообразных сыров. Кроме привычного нам из коровьего молока, готовят сыры из козьего, овечьего и даже буйволиного, как свежего, так и кислого молока. Сыры продают обычные и копченые — с более пикантным вкусом, кисломолочные и рассольные.
Шашлык (Ажьы дзны)
Ажьы дзны — классический шашлык из свежего мяса и визитная карточка абхазской кухни. Мясо, говядину или баранину, не маринуют, как в России несколько часов, а берут свежим, режут на небольшие кусочки, солят, сразу нанизывают на шампуры и жарят на углях.
Секрет шашлыка по-абхазски в сбрызгивании мяса во время приготовления смесью аджики с гранатовым соком или красным вином.
Мамалыга (абыста)
Мамалыга или по абхазски «абыста» — одно из самых популярных блюд в Абхазии. Готовится она без соли из кукурузной муки, здесь вообще любят кукурузу и едят ее во всех видах. Получается мамалыга плотной консистенции, такой чтобы ее можно было брать руками. Существует множество ее разновидностей, она часто заменяет хлеб. Подают мамалыгу с соусом, сыром, соленьями, кусочками копченого мяса или сала.
Хачапури
В Абхазии делают несколько видов хачапури — круглые и плоские, как лепешки, и в виде лодочки. Это сытное и сочное блюдо, его готовят по старинным рецептам с рассольным сыром (сулугуни) или кисломолочным (брынзой).
В готовые хачапури по-аджарски, так называемые лодочки добавляют масло и сырое яйцо, которое начинает запекаться от горячего сыра и теста. Есть лодочки надо руками, отламывая хрустящий край лепешки и макая в горячую середину, смешивая сыр с яйцом.
Чтобы насладиться вкусом хачапури, нужно выбирать кафе, где его приготовят при вас, а не разогреют готовый. Он обязательно должен быть свежеприготовленным и горячим.
Аджинджух (чурчхела)
Купите и привезите домой аджинджух — незаменимый десерт кавказского застолья. На нитку нанизывают очищенные орехи, облитые густым соком. Аджинджух делают из фундука, миндаля, грецкого ореха, персика. Разноцветную оболочку готовят из виноградного, гранатового или мандаринового сока с крахмалом или мукой.
Аджинджух — это лакомство, более известное как чурчхела. Но чурчхела грузинское название, поэтому абхазы называют его по своему, по-абхазски — аджинджух.
Вина Абхазии
История абхазского виноделия насчитывает несколько тысячелетий. Почти в каждом доме делают домашнее вино, которое разливают по глиняным кувшинам. Во время экскурсий по Абхазии гиды включают в маршруты посещение частных виноделен с дегустацией домашних вин. На выбор будут предложены не менее десятка сладких, сухих и полусладких вин, в том числе виноградный самогон — знаменитая чача. Понравившиеся вина можно сразу купить.
Главный местный производитель бутылочных вин — завод «Вина и воды Абхазии», который был открыт в 1924 г. Популярные марки вина начали выпускаться еще в советское время — «Псоу», «Апсны», «Лыхны», «Чегем», «Эшера», «Диоскурия», а также легендарный «Букет Абхазии». Производит завод и коньяк «Абхазия».
Мёд
Абхазия славится своим вкусным и полезным медом, который стал национальным продуктом. Здесь собирают около 20 видов меда, в том числе каштановый и эвкалиптовый. Мед часто используют вместо сахара, варят в нем варенье, добавляют в сладкие блюда.
Многочисленные пасеки расположены в горах и на равнинах. Для сбора меда строят не только привычные улья для домашних пчел, но и борти, которые изготавливают из цельных деревянных чурок для диких пчел. Дикий или бортевой мед отличается от обычного особым ароматом и цветом.
Во многие туристические маршруты включают посещение пасеки с бесплатной дегустацией меда. По желанию, понравившиеся сорта можно купить. На дорогах и трассах мед лучше не покупать, он может быть разбавленным.
Что привезти из еды и напитков
Из Абхазии в качестве традиционных гастрономических сувениров везут домой мед, сыры — копченые и свежие, аджинджух-чурчхелу, соусы, аджику и, конечно же, абхазское вино. Вино можно привезти домашнее или заводское, фирменное. Домашнее вино продают не только на частной винодельне, но и на рынке, заводское — в любом магазине, палатке и на рынке.
