Планируя путешествие в Карелию, невольно задаешься вопросом: что здесь обязательно стоит попробовать из местной кухни? Национальные блюда этого северного региона — это не просто еда, а часть культуры, передающая атмосферу лесов, озер и сурового климата. Карельская кухня впитала в себя традиции русской, финской и скандинавской гастрономии, но при этом сохранила собственный характер.
На столах здесь царствуют дары природы — рыба из озер и рек, грибы, ягоды, дичь. Особое место занимает домашняя выпечка, приготовленная по старинным рецептам. Калитки, рыбные пироги, кисели и уха с молоком — все это стоит попробовать хотя бы раз, чтобы почувствовать настоящий вкус Карелии.
Национальные особенности карельской кухни
Географическое положение Карелии определяет гастрономические предпочтения ее жителей и традиции национальной кухни. Так, центральное место на столе карела занимает озерная и морская рыба, свежие ягоды, грибы и лесная дичь. В отличие от большинства европейских стран карелы готовят пищу только путем варки и печного томления. При запекании продукты лучше раскрывают свои вкусовые качества, сохраняя природную пользу.
Рыбу здесь не коптят, а употребляют в свежем, вареном, тушеном, вяленом и соленом виде. Местные рестораторы предложат гостю множество видов рыбных похлебок и традиционной выпечки. Выбор вторых блюд достаточно ограничен.
Супы
Калакейтто
Размышляя над тем, что попробовать в Карелии, следует помнить о любимой всеми карелами ухе. Густая и наваристая похлебка – традиционное первое блюдо национальной кухни. Особенность карельской ухи в том, что при ее приготовлении используют молоко, масло и даже сливки. Суп на мясе белой рыбы с добавлением молока носит название Калакейтто. Основой блюда служат несколько видов рыб: камбала, треска, сиг. Для приготовления похлебки используют не только филе, но и кожу, голову, хребет и плавники.
Дополнением к рыбе служит картошка и специи: перец, петрушка, лук. В особо традиционном варианте в качестве специй добавляют березовые, сосновые почки и даже мох. Интересной особенностью первых блюд северной части Карелии выступает и то, что в молоко часто всыпают муку: для большей питательности и густоты. Жители юга Карелии, как правило, заменяют муку овощами и яйцом.
Лохикейтто
Существует и праздничный вариант первого блюда. Белую рыбу заменяют лососем, а молоко – сливками. Данная разновидность похлебки носит название Лохикейтто. Суп отличает нежная сливочная консистенция и отсутствие рыбного запаха. Важно, что подают Лохикейтто только в чугунной посуде и не раньше, чем через сутки после приготовления. Выбор вторых блюд в республике не столь разнообразен.
Выпечка
Калитки
В дополнение к рыбной похлебке в заведениях Карелии подаются различные виды выпечки. На вопрос о том, что попробовать в Карелии, официанты обязательно предложат калитки.
Калитки – ржаные и пшеничные пирожки традиционной формы. Их выпекают с картошкой, различными видами круп и толокном. При приготовлении калиток местные хозяйки используют ровно 8 ингредиентов: мука, кефир или простокваша, соль, вода, молоко, сметана, масло и начинка. Традиционная начинка делается из крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Популярны начинки из творога, пшенки и ягод.
Турист может узнать калитки по типичной форме: тесто лепят в виде открытой лодочки. В Финляндии карельские пирожки считаются жемчужиной национальной кухни. Подают калитки обычно под сливочным маслом. Несмотря на вековую историю, калитки по-прежнему самый узнаваемый элемент карельской кухни: гости встретят их не только в меню любого ресторана и кафе, но и на шведских столах, пекарнях и в гостиницах. Особо любознательным туристам заведения предлагают организованные мастер-классы по приготовлению пирожков.
Сульчины
Для любителей блинов карельская кухня предлагает сульчины – сытные ржаные блины с начинкой из сладкой каши. Любимая начинка карелов – сладкий рис. Сульчины не являются десертом и служат карелам в качестве сытного завтрака.
Сканцы
Помимо блинов официантами могут быть предложены сканцы или, так называемые, «пирожки для зятя». Из тонких ржаных пирожков выводят силуэт полумесяца и начиняют форму ягодами, рыбой или грибами. По традиции сканцы пекли для сватов и жениха.
Рыбники
В республике традиционной любовью пользуется выпечка с рыбой – рыбники. Ржаной пирог вытянутой формы начиняют цельным рыбным филе, переслаивая с зеленью и грибами. Для нежного вкуса внутрь пирога карелы заливают сметану, а корочку сдабривают слоем мелко рубленого сала. Выпечка получается настолько нежной и сочной, что сможет удовлетворить любого гурмана. Особенно впечатляют пироги в форме рыбы в натуральную величину. В ресторанах могут предложить открытые рыбники, выполненные по типу калиток.
Калакукко
Знаменитый скандинавский пирог Калакукко является одной из разновидностей карельских рыбников. Калакукко похож на большую буханку с хрустящей корочкой, начиненную рыбой вперемешку с луком и свиным жиром. Подают Калакукко только в теплом виде.
Рыба по-карельски
Не лишним будет отметить, что попробовать в Карелии можно не только уху и выпечку. Гурманам следует поискать в меню рыбную запеканку, занимающую промежуточное положение между первыми и вторыми блюдами. Запеченная с картофелем, вымоченным в сливках, и покрытая сырной корочкой, знаменитая рыба по-карельски вкусна в любом виде.
В меню обычно предложено несколько вариаций, но особенно удачно запеканка получается из тресковых пород рыб или ряпушки. Свежая рыба укладывается в большую сковороду, покрывается тонко нарезанным картофелем с луком, сдабривается лавровым листом, перцем и маслом. Затем рыбу заливают водой и томят на огне около получаса. Запеканку можно заказать как в холодном, так и в горячем виде.
Десерты
Традиционная кухня местных жителей не располагает огромным разнообразием десертов. На протяжении сотни лет главным лакомством карельского народа являлись ягоды. В местных лесах и сейчас собирают клюкву, малину, бруснику, чернику и морошку. Любой гость обязательно должен попробовать морошку – одну из самых труднодоступных и дорогих ягод Карелии. В десертном меню, как правило, представлены ягоды, перетертые с сахаром, а также различные вариации ягодных пирогов.
Важнейшим ингредиентом карельской кухни является ягодное толокно: очищенный, поджаренный и перетертый овес. Овес смешивают с измельченной брусникой и сахарным песком. Употребляют десерт сразу после приготовления, так как толокно впитывает в себя сироп и загустевает.
Напитки
Традиционный напиток карелов — чай из трав. Его заваривают из иван-чая, малины, чабреца, зверобоя и других дикорастущих трав. Натуральный чай и кофе появились в регионе сравнительно поздно — лишь в XIX веке, и позволить себе их могли только зажиточные жители.
В Западной Карелии существовала необычная традиция: кофе пили не только по утрам, но и на обед, и на ужин, при этом слегка подсоливая напиток — такой способ употребления воспринимался как признак состоятельности.
Еще одним повседневным напитком был квас, в том числе необычный — из репы. Сегодня в карельских ресторанах вам обязательно предложат морс на лесных ягодах или квас на натуральных ингредиентах. Из алкогольных напитков популярны настойки на травах и ягодах, которые готовятся по местным рецептам и подаются в небольших количествах как дижестив.
Где попробовать карельскую кухню
Самый большой выбор ресторанов, кафе и столовых представлен в столице Карелии — Петрозаводске. Попробовать карельскую кухню предлагает ресторан «Карельская горница». Здесь можно не только заказать традиционные карельские блюда, но и погрузиться в аутентичную атмосферу карельской избы, что делает его популярным среди туристов.
Особый интерес представляют рестораны, расположенные на Онежской набережной Петрозаводска, с панорамными видами. Например, рыбный ресторан «Фрегат», где можно попробовать всю палитру карельской кухни и любоваться озером.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Заключение
Карельская кухня — это не просто еда, а часть северного образа жизни, впитавшая в себя чистоту природы, неспешный ритм и уважение к традициям. Калитки, уха с молоком, рыбники и морошка — эти блюда помогают лучше понять культуру края и почувствовать его особенный вкус.
Посещение Карелии обязательно стоит дополнить гастрономическим впечатлением. Даже короткое знакомство с местной кухней оставит после себя не только сытость, но и теплые воспоминания. А может быть, именно с тарелки калакейтто начнётся ваша любовь к Русскому Северу.
Читайте также
- Что привезти из Карелии: сувениры, продукты и подарки с северным характером
- Онежская набережная в Петрозаводске: прогулка вдоль озера
- Достопримечательности Петрозаводска: что посмотреть за один день
- Кижи: путеводитель по острову-музею
- 10 вещей, которые надо сделать в Карелии
